دانلود پایان نامه بررسی برخی بیماری ها و چالش های زیست محیطی محصولات دریایی
جهت اخذ مدرک کارشناسی ناپیوسته فرآوری محصولات شیلاتی
این فایل با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد
فهرست کلی:
چکیده :
دریاها پیش از آنکه محلی برای حرکت شناورها
و ترابری و حمل و نقل باشد . جان مایه ای برای حیات و استمرار زندگی قلمداد می شود
. زندگی کلیه موجودات زنده کره زمین ، بطور مستقیم و غیر مستقیم به آب دریاها و
کارکرد مناسب آن بستگی دارد . امروزه اهمیت حفاظت از دریاها و سواحل به عنوان یکی
از مهمترین مسائل در سطح جهان مطرح شده و به همین دلیل نیز نشست ها و کنفرانس های
متعددی در سطوح ملی و بین الملی برای حفاظت از این میراث ارزشمند برگزار شده است .
به تبعیت از این فرایندهای رو به تخریب در محیط های دریایی و ساحلی ، در فصل هفدم
دستور کار 21 در سال 1992 که در ریودوژانیرو برزیل برگزار گردید بر حمایت از
اقیانوس ها ، انواع دیاها شامل دریاهای بسته و نسبتاً بسته ، نواحی ساحلی و حمایت
و بهره وری صحیح و منطقی و توسعه منابع زنده آنها تأکید شده است .
متأسفانه در دهه های اخیر به موازات رشد
جمعیت و توسعه سریع شهرنشینی و صنعت ، آلودگی های زیادی وارد آب دریاها شده و در
نتیجه حیات بسیاری از جانداران این زیست بومهای حیات بخش را درمعرض انواع تهدید ها
قرار داده است . قطعاً استمرار این روندها می تواند بسیاری از این عرصه ها را در
معرض نابودی قرار داده و موجودیت آنها را با مخاطرات جدی مواجه نماید . امروزه
تخلیه حجم زیادی از انواع پسماندها و فاضلابهای خانگی و صنعتی در دریاها خصوصاً در
کشورهای در حال توسعه که ضوابط و مقررات جامع در مورد نحوه تخلیه آنها وجود ندارد
. به عنوان یکی از مهمترین مسائل و مشکلات فراروی مسئولین محیط زیست مناطق ساحلی و
دریایی قرار داده است .
امروزه آبزیان دریایی سهم عمده ای از
تولید پروتئین را دارا می باشند .
بنابراین اطمینان از سلامت و بهداشت پروتئین تولید شده از اهمیت زیادی برخوردار
است ، این مواد غذایی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی بوده و اکثر مواد مغذی مفید
و ضروری برای انسان را به تنهایی دارار هستند . چنانچه به مقدار کافی یعنی هفته ای
دو تا سه بار غذاهای دریایی در برنامه غذایی افراد گنجانده نشود در پیشگیری از
بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی ، دیابت ، مغز و اعصاب ، افسردگی ... و حتی
کنترل و کمک به بهبود عوارض و اختلالات مختلف موثر می باشد .
علیرغم فواید بسیار زیاد آبزیان در
تغذیه انسان ، بیماری های حاد و در برخی از مواقع کشنده انسانی از جمله بروز
بیماری سیگواترا (Ciguatera)
در اثر مصرف آبزیان سمی ، آلودگی شدید منطقه میناماتا ژاپن با جیوه و کادمیوم در
سال های 1975- 1970 و انتقال آن به انسان از طریق مصرف ماهی ، وجود غدد سمی در
برخی از ماهیان از جمله خانواده هاب عقرب ماهیان و بادکنک ماهیان چهار دندانی ،
تغلیض سموم حاصل از فیتوپلانکتونها و در بدن ماهیها و انتقال آن به انسان ، بررسی
و شناخت روند بروز خطرات و راههای کنترل آلودگیهای مختلف به منظور حفظ سلامت این
محصولات ارزشمند را ضروری می سازد .
با توجه به موارد فوق ، در این تحقیق
ضمن اشاره به فواید بسیار آبزیان در رژیم غذایی انسان ، راههای آلودگی و حفظ سلامت
این مواد ارزشمند غذایی از سموم ، فلزات سنگین ، مواد آلی ، مواد رادیواکتیو ،
باکتریها ، قارچها و ویروس ها توجه شده است .
نتایج این
تحقیق گویای آن است که عامل مهم در بروز
خطرات فوق عدم رعایت موازین بهداشت و زیست محیطی بوده و با دفع مناسب فاضلابها و
مواد دفعی و همچنین رعایت سیستم HACCP
که توسط سازمان های بین المللی از جمله سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و
کشاورزی جهانی پذیرفته شده است می توان غذاهای دریایی را بدون هیچ نگرانی مصرف
نمود .
دیگر شواهد
این تحقیق گویای آن است که هرچند که خلیج فارس دارای قدرت خود پالایشی زیادی می
باشد و احتمال بروز عوامل آلودگیهای عفونی ، مواد پرتوزآ ، مواد آلی و فلزات سنگین
کم می باشد و تاکنون شواهدی دال بر آلودگی آبزیان خلیج فارس ارایه نشده است ولی از
آنجا که غلب عوامل خطرساز حاصل ورود فاضلابهای شهری و صنعتی می باشد جا دارد این
فاضلابها قبل از ورود به دریا براساس قوانین بین المللی تسویه و ضمن پایش منظم با
در نظر گرفتن شرایط زیست محیطی منطقه محل دریافت پساب در محیط رها شوند .
وجود برخی از
ماهیان سمی از جمله خانواده عقرب ماهیان Scorpaenidae بادکنک ماهیان Tetraodontidae در خلیج
فارس و دریای عمان ، شناخت و اجتناب از مصرف این آبزیان را ضروری می سازد همچنین
با توجه به بروز و امکان تشدید کشنده قرمز در خلیج فارس و دریای عمان ، بزگنمایی
زیستی سموم حاصل از کشنده قرمز محتمل بوده و ضروری است که هنگام بروز کشنده قرمز
به نکات بهداشتی اعلام شده توسط محققین در زمان مصرف ماهی توجه گردد .
واژه های
کلیدی : باکتری ها ، قارچ ها ، مواد آلی ، فلزات سنگین ، ماهیان سمی ، مواد رادیو
اکتیو ف ویروس ها .
|
فهرست مطالب
|
|
عنوان
|
صفحه
|
|
مقدمه
|
|
|
فصل اول : کلیات
|
|
|
1-1- دلایل انتخاب
|
|
|
1-2- نقش ماهی در سلامت انسان
|
|
|
1-3- محاسنات دیگر ماهی
|
|
|
فصل دوم مواد و روش ها
|
|
|
2-1- روش مطالعه و تحقیق
|
|
|
2-2- روش ها
|
|
|
2-2-1- روش تخمیر چند لوله ای برای
باکتریهای کلی فرم
|
|
|
2-2-2- تشخیص E.coli از سایر کلی فرم ها با استفاده از آزمایش IMVIC
|
|
|
2-2-2-1- واکنش متیل رد
|
|
|
2-2-2-2- آزمایش سیترات
|
|
|
2-2-3- استافیلوکوکوس اورئوس
|
|
|
2-2-3-1- روش استفاده از لوله های
تخمیری
|
|
|
فصل سوم : نتایج
|
|
|
3-1- منابع آلوده کننده آبهای دریایی
|
|
|
3-1-1- فاضلابها و پسابهای صنایع
غذایی و محلی
|
|
|
3-2- ماهیان سمی
|
|
|
3-2-1- بیماری سی گوات
|
|
|
3-2-2- مکانیسم های تولید سم
|
|
|
3-2-3- تقسیم بندی ماهیان سمی
|
|
|
3-2-4- تقسیم بندی بر اساس نوع
مسمومیت
|
|
|
3-2-5- ماهی هایی که بطور طبیعی سمی
هستند
|
|
|
3-3- مسمومیت های باکتریایی
|
|
|
3-3-1- توزیع باکتریها در دریا
|
|
|
3-3-2- توزیع باکتریها در رسوبات
دریایی
|
|
|
3-3-3- نقش انگلی باکتریهای
بیماریزای آبزیان
|
|
|
3-3-4-1- سالمونلا
|
|
|
3-3-4-2- شیگلا
|
|
|
3-3-4-3- ویبریو
|
|
|
3-3-4-4- وبیریوکلرا
|
|
|
3-3-4-5- ویبریووولنیفیکوس
|
|
|
3-4- آلودگی ویروسی
|
|
|
3-4-1- توزیع ویروس ها در دریا
|
|
|
3-4-2- ویروس هپاتیت A
|
|
|
3-5- بیماری های انگلی
|
|
|
3-5-1- انگل های آبزیان
|
|
|
3-5-2- تک یاخته ای ها(Protozoa)
|
|
|
3-5-3- کرم های پهن
|
|
|
3-5-4- کرم های گرد(نماتودها)
|
|
|
3-5-5- سخت پوستان
|
|
|
3-6- بیماری های قارچی
|
|
|
3-6-1- توزیع قارچ ها در آبزیان
|
|
|
3-6-2- بیماری سفیدک(ساپرولینوز)
|
|
|
3-6-3- بیماری قارچی سیستمیک گربه
ماهی (اسبله) روگاهی
|
|
|
3-6-4- میتسومای مغزی
|
|
|
3-6-5- بیماری ناشی از اسکوله
کوبازیدیوم اومیکولا
|
|
|
3-6-6- عفونت ناشی از اسفروپسیدال
|
|
|
3-6-7- بیماری ایکتیوسپوریدیوز
|
|
|
3-6-8- بیماری پوسیدگی قارچی آبشش ها
(برانکیومیکوز)
|
|
|
3-7- مسمومیت ناشی از فلزات سنگین
|
|
|
3-7-1- فلزات سنگین
|
|
|
3-7-2- کادمیوم
|
|
|
3-7-3- سرب
|
|
|
3-7-4- روی
|
|
|
3-7-5- جیوه
|
|
|
3-8- آلاینده های آلی
|
|
|
3-8-1- نفت چیست؟
|
|
|
3-8-2- پلی آروماتیک هیدروکربنها
|
|
|
3-8-3 هیدرو کربن های هالوژندار
|
|
|
3-8-4- ترکیبات پلی کلروبایفینیل ها
|
|
|
3-8-5- حشره کش های آلی کلردار
|
|
|
3-8-5-1- مکانیسم سمیت DDT
|
|
|
فصل چهارم : بحث و نتیجه گیری
|
|
|
4-1- بحث
|
|
|
4-1-1- ضرورت بکارگیری سیستم HACCP
|
|
|
4-1-2- اصول کلی سیستم HACCP
|
|
|
4-2- استانداردهای غذاهای دریایی
|
|
|
4-2-1- ماهیان سمی
|
|
|
4-2-3- ویروسها
|
|
|
4-2-4- انگل ها
|
|
|
4-2-5- فلزات سنگین
|
|
|
4-2-6- کادمیوم
|
|
|
4-2-7- سرب
|
|
|
4-2-8- روی
|
|
|
4-2-9- جیوه
|
|
|
4-2-10- مواد آلی
|
|
|
4-3- نتیجه گیری
|
|
|
5- پیشنهادات
|
|
|
6- منابع
|
|