172 سوال نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای به همراه جزوه pdf

سوالات نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای

تعداد سوالات: 172
تعداد صفحات جزوه: 67
فرمت: pdf
تمامی سوالات دارای جواب می باشد.

مشخصات عمومي شغل نانوای نان سنتی لواش:

نانواي نان سنتي لواش كسي است كه پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعايت نكات بهداشتي و ايمني از عهده تشخيص نوع و مقدار مواد اوليه مورد نياز براي نان لواش، استفاده از ابزار و تجهيزات نانوايي و اختلاط مواد با هم و تهيه خمير و نان لواش و تعميرات جزئي و نگهداري تجهيزات نانوايي برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.

نانواي نان سنتي لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.

برخی از سوالات بسته:

گلوتن در نان به چه معناست؟

1- کشش

2- چسبندگی *

3- عطر

4- طعم

مشروط کردن گندم به چه معناست؟

۱- نم زدن گندم *

۲- خردکردن

۳- بوجاری

۴- الک کردن

مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟

۱-خمیر سفت می شود

۲-کاهش الاسیته خمیر می شود

۳-موجب کاهش حجم نان می شود

۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر *

چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟

۱-پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن

۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا

۳-ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا*

۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا

کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟

۱-آب

۲-نمک

۳-آرد

۴-آرد سویا *

کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟

۱-انبساط گازهای تولید شده

۲-بخار شدن رطوبت موجود

۳-تصعید الکل موجود

۴-گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود *

 



 قیمت: 35,000 تومان  پرداخت و دانلود

#نسخه_الکترونیکی_کمک_در_کاهش_تولید_کاغذ_است. #اگر_مالک_یا_ناشر_فایل_هستید، با ثبت نام در سایت محصول را به سبدکاربری خود منتقل و درآمدفروش آن را دریافت نمایید.


برچسب ها: نمونه سوالات آزمون نان فنی و حرفه ای نمونه سوالات نان سنتی با جواب نمونه سوالات نان لواش جزوه نانوایی لواش فنی حرفه ای pdf نمونه سوالات فنی حرفه ای نان لواش با جواب کتاب فنی حرفه ای نان لواش کتاب نان لواش فنی حرفه ای جزوه نان لواش فنی حرفه ای
دسته بندی: کالاهای دیجیتال » 🔺سایر

تعداد مشاهده: 529 مشاهده

فرمت محصول دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: pdf

تعداد صفحات: 100

حجم محصول:12,712 کیلوبایت