بسمه تعالی
کشتارگاه داماستاد : آقای قائمی تهیه و تنظیم : سلمان فندرسكيرشته : کاردانی بهداشت یاری دام پزشکی سال تحصیلی 93-94ترم پاییز
کشتار گاه دام :
دام بعد از ورود به کشتارگاه توسط دامپزشک معاینه و بررسی می شود       جهت یک سری از بیماریها که بعد از کشتار امکان تشخیص نیست مثل کزاز و شاین و هاری و غیره.....
سپس دام توسط شوکرشوک داده می شود رو به قبله و با نظارت ناظر شرعی ذبح می شود
در موقع بریدن حتما سیاهرگ / مری /نای / باید بریده شوند دام توسط بالابر از قسمت پای عقب بطوری که سر دام پایین است در خط نقاله آویزان می شود بعد از اتمام خون گیری سر حیوان جدا می شود


پوست گیری

مرحله بعد پوست گیری است
 که در ابتدا دام با پمپ باد شده و سپس دست و پا پوست گیری و قطع می گردد به از دست و پا سمت چپ وراست پوست گیری می شود
مرحله بعد : خالی کردن محتویات شکم و امعا و احشاء می باشد که بعضی از ارگانها مثل کبد ششها کلیها جهت تشخیص بعضی از بیماریهای انگلی و سل و ... بررسی می شود . وشستشوی لاشه انجام می شود

بعضی اعضا مثل کله و پاها وپوست توسط یک سری کانالها به بخشهای دیگر کشتارگاه شوت می شود و رودها نیز وارد روده کش خانه می شود و برای صادرات نخ بخیه و تارهای موسیقی و ... استفاده می شود
بعد از پاکسازی کامل شتشو داده می شود و توسط اره برقی از وسط ستون فقرات نصف می شود


بعد از بازرسی نهایی و تایید سلامت توسط ناظر بهداشتی کشتارگاه مهر
دامپزشکی و برچسب مخصوص که نشان دهنده نوع دام/ و تاریخ / وتولیدات / برروی لاشه زده می شود در پایان لاشه شسته شده و وزن گیری شده و روانه بازار مصرف می شود
بازرسی گوشت
غدد لنفاوی پشت کتفی/ کشاله ران/ تمام گره های لنفاوی جهت بیماری یا سلامت دام مورد بررسی قرار میگیرد
اگر تب دار و خسته باشد یا بیماری داشته باشد علائم رطوبت و پر خونی سطح دام مشاهده می شود
ریه :
از نظر سلامت صاف و صورتی رنگ باشد
بیماری
غده مدیا سیال (بین دوتا ریه ) برای بیماری از نظر بیماری سل بررسی می شود
قلب : جهت بیماری سی سی سل بازرسی می شود
کبد برش عرضی جهت تشخیص بیماری انگلی مثل فاسیولا در مجاری صفراوی موجب انسداد می شود و باعث بیماری یرقان می شود

رنگ کبد سالم
قهوه ای و یکدست می باشد
یرقان چند نوع است زردی لاشه دام یا پاتولوژی است و یا فیزیولوژی است
 بیماری کبد : مجاری صفراوی بسته فیبروزه ناسالم رگ رگه است
کارمجاری صفراوی: برای عبور صفرا به روده و شکستن چربی است
کیست هیداتیک :
آبکی است باید دفع شود و اگر دفع نشود. دام بخورد مثل گربه سانان مدفوع آنها روی سبزیجات و علف بریزد .


چرخه بیماری به انسان برمی گردد انسان آخرین قطع کننده بیماری انگلی است .
علت بزرگ شدن غده لنفاوی :
به خاطر سیستم باکتری و آلودگی غدد لنفاوی عادی و کوچک است د اخل غدد لنفاوی چرک پنیری است اگر غده یکی باشد یک ران و یک محدوده / اگر دو تا دو ران و دو محدوده و اگر سه تا کل لاشه خراب است
کلیه (قلوه):
جهت بیماری سل و انگل و... بررسی می شود